Quantidade

Unidades

Ingredientes

1

Xícara

Agua morna

1

Xicara

Óleo de soja

1

Xicara

Achocolatado (nescau)

3

Xicaras

Farinha de trigo

1 ½

Xicara

Açúcar

1

C.S.

Fermento (roial)

3

Unidades

Ovos

Cobertura

6

c.s.

Açúcar

3

c.s.

Leite

2

c.s.

Nescau

1

c.s.

Manteiga

Qb

Granulado de chocolate - opcional

Massa

1-      Bater os ovos, o açúcar, o óleo, o achocolatado e a farinha.

2-      Depois acrescentar a agua morna e por ultimo o fermento.

3-      Misturar tudo e colocar em uma forma retangular untada e polvilhada.

4-      Assar em forno 180°C por 30-40 minutos.

Cobertura

1-      Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo e mexer até levantar fervura.

2-      Despejar ainda quente sobre o bolo e se desejar decorar com granulado de chocolate.

Quantidade

Unidades

Ingredientes

2

Xicara

Açúcar

2

Xicara

Farinha de trigo

1

Xicara

Leite

4

Unidades

Ovos

4

c. de chá

Fermento em pó

1

Unidade

Abacaxi- fatias

Qb

Açúcar mascavo

Qb

Manteiga – para untar

Acompanhamento

Qb

Creme de leite - chantilly

1-      Separar as claras das gemas.

2-      Bater as claras em neve e reservar.

3-      Bater as gemas com o açúcar, até ficarem bem claras e espumosas.

4-      Juntar o leite e bater mais um pouco, reservar.

5-      Adicionar as claras em neve delicadamente as mistura das gemas.

6-      Acrescentar a farinha de trigo peneirada com o fermento e misturar bem.

7-      Untar bem uma forma retangular com manteiga.

8-      Polvilhe bem a forma com açúcar mascavo.

9-      Arrumar as fatias de abacaxino fundo da forma.

10-  Despejar a massa sobre todo o abacaxi.

11-  Levar para assar em forno 180°C.

12-  Quando o bolo estiver assado, retirar do forno e virar sobre uma travessa, de modo que as fatias de abacaxi fiquem para cimo e decorar com chantilly.

Quantidade

Unidades

Ingredientes

Recheio

0,500

K

Ricota

0,125

K

Manteiga

2

Xicaras

Açúcar

4

Unidades

Ovos

1

c. de chá

Fermento em pó

2

C. s.

Amido de milho

¾

Xicara

Farinha de trigo

0,150

K

Uvas passas escuras sem sementes

1

Pitada

Sal

1

c. de café

Raspas de limão

Qb

Canela em pó

Massa

0,250

K

Farinha de trigo

0,100

K

Açúcar

0,150

K

Manteiga sem sal

1 a 2

Unidade

Gemas

0,001

K

Fermento em pó

qb

Sal – opcional

Preparo do Recheio

1-      Passar a ricota por uma peneira, reservar.

2-      Bater a manteiga em ponto de pomada e juntar as gemas uma a uma.

3-      Juntar o açúcar e continuar batendo.

4-      Colocar a ricota e bater bem.

5-      Juntar as raspas de limão, o sal, o amido de milho e a farinha peneirada e mexer delicadamente.

6-      Por ultimo juntar as claras em neve, o fermento e as passas.

7-      Untar uma forma com aro removível com manteiga e polvilhar com farinha e canela.

8-      Arrumar o recheio sobre a massa e levar para assar em forno brando.

Preparo da massa:

1-      Bater em uma tigela a manteiga, as gemas e o açúcar, reservar.

2-      Em outra tigela peneirar a farinha e o fermento.

3-      Juntar as duas misturas, somente incorporando.

4-      Proteger a massa com plástico e colocar na geladeira por 30 minutos.

5-      Retirar da geladeira. Abrir a massa com 3mm de espessura e colocar em forma para torta de 26 cm. de diâmetro.

6-      Cobrir a massa com papel manteiga (ou alumínio) e colocar dentro grãos de feijão (para fazer peso em cima da massa).

7-      Levar para assar em forno pré aquecido por 5 minutos. Retirar do forno, tirar os grãos e o papel manteiga.

8-      Colocar o recheio e a cobertura , levar para finalizar no forno.

Quantidade

Unidades

Ingredientes

Massa

1

Copo

Leite

4

Xicaras

Farinha de trigo

2

Xicaras

Açúcar

4

Unidades

Ovos

0,150

K

Margarina

2

c.s

Fermento em pó

Farofa

1 ½

Xicara

Açúcar

1 ½ 

Xicara

Farinha de trigo

0,100

K

Manteiga (ou margarina)

Qb

Canela em pó

Acompanhamento

5

Unidades

Banana nanica

1-      Separar as claras e as gemas.

2-      Bater as claras em neve e reservar.

3-      Colocar para bater na tigela da batedeira as gemas e o açúcar até conseguir uma gemada bem cremosa e clara.

4-      Colocar a margarina junto com a gemada e continuar batendo.

5-      Ainda com a batedeira ligada, juntar o leite e a farinha alternadamente.

6-      Bater até obter uma massa cremosa e homogênea.

7-      Desligar a batedeira e incorporar o fermento e as claras em neve.

8-      Colocar a massa em uma forma untada e polvilhada.

9-      Arrumar as bananas descascadas e cortadas aos meio sobre a massa.

10-  Por ultimo, distribuir a farofa por cima e levar para assar em forno médio.

Farofa

1-      Colocar todos os ingredientes em uma tigela e misturar com as pontas dos dedos, reservar.

Quantidade

Unidades

Ingredientes

2

Xicaras

Açúcar

2

Xicaras

Farinha de trigo

3

Unidades

Ovos

0,200

L

Leite de coco

0,100

K

Margarina

1

c.s.

Fermento em pó

Cobertura

1

Xicara

Leite

½

Xicara

Açúcar

0,100

K

Coco ralado

1. Bater a margarina com o açúcar e as gemas até formar um creme claro.
2. Acrescentar o leite de coco e bater mais um pouco
3. Misturar a farinha de trigo e o fermento, peneirados e bater bem.
4. Depois acrescentar as claras em neve delicadamente.
5. Levar ao forno médio até dourar, em uma forma untada e polvilhada.

Cobertura

1. Leve todos os ingredientes ao fogo até ferver e engrossar um pouco
2. Quando o bolo estiver ainda quente, antes de desenformar, banhe-o com a cobertura, espetando-o com o garfo para melhor absorção
3. Dica: Se preferir, acresente um pacote de 100 g de coco ralado à massa

Quantidade

Unidades

Ingredientes

4

Unidades

Ovos

3 ½

Xicaras

Leite

1 ½

Xicara

Açúcar

3

C. s.

Farinha de trigo

2

c.s.

Margarina

1 ½

Xicara

Fubá

½

Xicara

Queijo parmesão ralado

¼

Xicara

Coco ralado

1

c.s.

Fermento em pó

¼

xicara

Goiabada – cortada em cubos

Qb

Manteiga – para untar

Qb

Farinha de trigo – para polvilhar

Qb

Canela em pó

1. Bater no liquidificador os ovos, o leite, o açúcar, a farinha de trigo e a margarina.
2. Em seguida, acrescentar o fubá, o queijo ralado, o coco e o fermento, e bater rapidamente.
3. Colocar a massa em uma assadeira untada e enfarinhada.
4. Acrescentar os cubos de goiabada e levar o bolo para assar em forno pré-aquecido, em temperatura média, por aproximadamente 35 minutos ou até dourar.
5.  Retira do forno e polvilhar canela em pó sobre o bolo.

Anotações: Passar os cubos de goiabada na farinha antes de utilizar na massa. 

Quantidade

Unidades

Ingredientes

2

Latas

Leite condensado

6

c. s.

Chocolate em pó

2

c. s.

Manteiga

Finalização

0,200

K

Chocolate granulado

0,200

K

Chocoball – mini

50

Unidades

Fundo de celofane - liso

1-      Misturar todos oleite condensado, o chocolate em pó, a manteiga e levar ao fogo.

2-      Mexer sempre até desprender do fundo da panela.

3-      Depois de cozido, colocar em uma tigela untada e deixar esfriar.

4-      Com as mãos untadas com manteiga bolear os docinhos e finalizar passando pelo chocolate ou choccball.

5-      Arrumar em forminhas.

Anotações:

Quantidade

Unidades

Ingredientes

2

Latas

Leite condensado

0,150

K

Coco ralado fresco

0,020

K

Manteiga

3

Unidades

Gemas

Qb

Coco ralado - seco

50

Unidades

Forminha pra docinho (n° 04)

50

Unidades

Fundo rendado (n° 07)

1-      Misturar todos os ingredientes, levar ao fogo e mexer sempre até desprender do fundo da panela.

2-      Não esquecer: sempre diluir a gema no leite condensado para não tingir o coco.

3-      Depois de cozido, colocar em uma tigela untada e deixar esfriar.

4-      Com as mãos untadas com manteiga bolear os docinhos e finalizar passando pelo coco ralado.

5-      Arrumar em forminhas com fundo rendado .

Anotações:

Quantidade

Unidades

Ingredientes

2

Latas

Leite condensado

0,150

K

Coco ralado fresco

0,020

K

Manteiga

2

Unidades

Gemas

0,500

K

Ameixa preta – sem semente

Qb

Açúcar cristal

50

Unidades

Forminha pra docinho

1-      Abrir as ameixas ao meio e reservar.

2-      Misturar o leite condensado, o coco, as gemas, a manteiga e levar ao fogo.

3-      Mexer sempre até desprender do fundo da panela.

4-      Depois de cozido, colocar em uma tigela untada e deixar esfriar.

5-      Com as mãos untadas com manteiga bolear os docinhos e finalizar passando pelo no açúcar cristal e arrumar na ameixa.

6-      Arrumar em forminhas com fundo rendado .

Anotações: 

Quantidade

Unidades

Ingredientes

0,400

K

Amendoim

2 ½ 

Xicaras

Açúcar

1

c.s.

Manteiga

0,300

K

Leite condensado

0,100

K

Chocolate ao leite

0,200

K

Chocolate meio amargo

1-      Misturar o amendoim, açúcar, manteiga, levar ao fogo e cozinhar até atingir ponto de caramelo.

2-      Desligar, colocar o leite condenado, mexer com colher até dar ponto.

3-      Esfriar um pouco (+/-) 60°C e juntar os chocolates picados.

4-      Colocar sobre bancada ou forma untada com manteiga.

5-      Cortar frio ou morno.

Anotações: 

Quantidade

Unidades

Ingredientes

Brigadeiro escuro

2

Latas

Leite condensado

6

c. s.

Chocolate em pó

2

c. s.

Manteiga sem sal

Brigadeiro claro

2

Latas

Leite condensado

2

Unidades

Gemas

2

c.s.

Manteiga sem sal

Decoração

Qb

Açúcar confeiteiro (ou refinado)

50

Unidades

Forminhas

50

Unidades

Fundo celofane - liso

Brigadeiro escuro

6-      Misturar todos os ingredientes do brigadeiro escuro e levar ao fogo.

7-      Mexer sempre até desprender do fundo da panela.

8-      Depois de cozido, colocar em uma tigela untada e deixar esfriar.

Brigadeiro claro

1-      Misturar todos os ingredientes do brigadeiro claro e levar ao fogo.

2-      Mexer sempre até desprender do fundo da panela.

3-      Depois de cozido, colocar em uma tigela untada e deixar esfriar.

Finalização

1-      Com as mãos untadas com manteiga bolear os docinhos passando no açúcar confeiteiro.

2-      Arrumar em forminhas com celofane.

Anotação 

Quantidade

Unidades

Ingredientes

1

Unidade

Abacaxi grande – NÃO muito maduro

3 ½

Xicaras

Coco ralado e seco

2

Xicaras

Açúcar cristal

0,100

L

Leite

1

c.s.

Amido de milho

Finalização

Qb

Açúcar cristal

50

Unidades

Forminhas

50

Unidades

Fundo celofane - liso

1-      Passar o abacaxi no liquidificador e levar ao fogo com açucar e 3 xícaras de coco.

2-      Mexer de vez em quando até ficar com aparência de vidrado.

3-      A parte, misturar o leite e o amido e delicadamente misturar a massa de abacaxi.

4-      Deixar cozinhando mais um pouco até desprender do fundo da panela. Antes de tirar da panela acrescentar o restante do coco.

5-      Finalizar boleando os docinhos e passar pelo açúcar cristal.

Anotações: