Quantidade

Unidade

Ingredientes

0,250

K

Ricota fresca

0,200

K

Catupiry

0,100

K

Queijo mussarela

0,100

K

Queijo parmesão (ou provolone)

0,150

K

Maionese

0,100

K

Creme de leite

qb

Ciboulette

Complementos

2

Bandejas

Tomate cereja

0,200

K

Cereja em calda

0,300

K

Damasco

1-      Passar a ricota pela peneira, para deixar bem homogênea, reservar.

2-      Ralar os queijos numa espessura bem fina, reservar.

3-      Selecionar, lavar e cortar a ciboulette.

4-      Juntar todos os ingredientes numa tigela e misturar bem, até obter uma massa lisa.

5-      Colocar o patê em um saco de confeitar com bico de sua preferencia.

6-      Rechear os tomatese os damascos.

7-      Decorar com pedacinhos de cerejas.

Quantidade

Unidade

Ingredientes

0,200

K

Cream cheese

0,100

K

Creme de leite fresco

0,200

K

Ricota

0,150

K

Maionese

1

Bandeja

Manjericão

1

Bandeja

Alecrim

2

Maços

Salsinha

qb

Sal

Complementos

1

Pacote

Barquetes

2

Caixas

Torradas

1-      Lavar, cortar a salsinha, o majericão e o alecrim, reservar.

2-      Passar a ricota pela peneira, para deixar bem homogênea, reservar.

3-      Juntar a ricota, o cream cheese, a maionese, o creme de leite num liquidificador (ou processador) e processar bem, até obter uma massa lisa.

4-      Passar para uma tigela e acrescentar as ervas frescas cortadas, misturar bem.

5-      Temperar com sal.

6-      Servir com torradas, barquetes ou pão de sua preferência.

Quantidade

Unidade

Ingredientes

1

Unidade

Peito de frango (cozido e desfiado)

½

Xícara

Abacaxi (cortado em cubinhos)

1

Unidade

Maçã (descascada, cortada em cubinhos)

0,025

K

Uvas passas pretas (branqueadas e picadas)

¼

Xícara

Cerejas no marrasquino (escorridas e picadas)

¼

Xícara

Salsão (limpo e picadinho)

½

Xícara

Maionese

0,050

K

Creme de leite

0,025

K

Queijo gorgonzola

0,007

K

Gelatina incolor

¼

xícara

Água

qb

Sal, pimenta e cheiro verde

1-      Hidratar a gelatina por 10 minutos e derreter em banho-maria, reservar

2-      Colocar todos os ingredientes num recipiente médio, temperar a gosto e mexer bem.

3-      Por último, juntar a gelatina envolvendo delicadamente.

4-      Empregar na montagem (se usar saco de confeitar, passar no processador).

5-      Montar sanduíches (ou canapés) em formato de barrinhas

Quantidade

Unidade

Ingredientes

0,100

K

Ricota amassada

0,050

L

Leite

0,050

K

Maionese

0,125

K

Tomate seco

0,075

K

Creme de leite

0,010

K

Gelatina incolor

¼

Xícara

Água

1

c.s.

Catchup

qb

Sal e pimenta

qb

Óleo para untar

Pão de forma se necessário

1-      Bater no processador o leite, a ricota e catchup. Acrescentar o tomate seco e a maionese e bater bem.

2-      Hidratar a gelatina por 10 minutos, derreter em banho-maria e acrescentar ao processador.

3-      Na batedeira bater o creme de leite em chantilly e misturar delicadamente.

4-      Acertar o tempero.

5-      Untar a forma com um pouco de óleo. Despejar a mousse e levar para gelar até ficar firme.

Quantidade

Unidade

Ingredientes

0,100

K

Ricota amassada

0,050

L

Leite

0,050

K

Maionese

0,200

K

Palmito

0,075

K

Creme de leite

0,010

K

Gelatina incolor

1

Maço

Ciboulette

¼

Xícara

Água

qb

Sal e pimenta

qb

Óleo para untar

0,500

K

Mussarela inteira

1

bandeja

Manjericão

1

bandeja

Tomate cereja

1-      Bater no processador o leite, a ricota. Acrescentar o palmito e a maionese e bater bem.

2-      Hidratar a gelatina por 10 minutos, derreter em banho-maria e acrescentar ao processador.

3-      Na batedeira bater o creme de leite em chantilly e misturar delicadamente.

4-      Acertar os temperos.

5-      Untar a forma com um pouco de óleo. Despejar a mousse e levar para gelar até ficar firme.

Quantidade

Unidade

Ingredientes

2

Unidades

Berinjelas grandes

5

Dentes

Alho fatiado

1

Unidades

Cebola grande em julienne

½

Xícara

Azeite

¼

Xicara

Vinagre branco

1

Folha

Louro

¼

Xicara

Azeitonas verdes picadas

½

Unidade

Pimenta dedo-de-moça sem semente

¼

Xícara

Salsinha picada

qb

Orégano

0,250

K

Azeite

qb

sal

1-      Descascar e cortar as berinjelas em battonnet (palitos finos).

2-      Arrumar num escorredor de macarrão ou peneira as berinjelas e salpicar bastante sal. Deixar desidratando por 40 minutos.

3-      Lavar em bastante água corrente, “esfregar” devagar para soltar as sementes.

4-      Espremer delicadamente com o auxílio do espremedor de batatas, (somente retirando o excesso de liquido), reservar.

5-      Numa panela, aquecer a xícara de azeite e dourar o alho. Juntar a cebola e deixar suas. Acrescentar as berinjelas espremidas e o vinagre. Soltar as berinjelas com a ajuda de um garfo e deixar ferver por 5 minutos.

6-      Acrescentar os demais ingredientes e deixar mais 3 minutos. Acrescentar os temperos.

7-      Transferir para um refratário para esfriar. Cobrir com azeite.

Anotações:

Servir no dia seguinte. Conservar na geladeira, coberto com azeite, a duração de 30 dias.

Quantidade

Unidade

Ingredientes

10

Unidades

Mini berinjelas japonesas (ou 2unid grande)

4

Unidades

Alho em julienne

1

Unidades

Cebola grande em pétalas finas

½

Unidade

Pimentão vermelho em julienne

½

Unidade

Pimentão verde em julienne

½

Unidade

Pimentão amarelo em julienne

½

Xícara

Azeite

¼

Xícara

Vinagre branco

½

Xícara

Pignolis torrados (ou nozes)

¼

Xícara

Salsinha picada

¼

Xícara

Folhar de hortelã picada

qb

Azeite para regar

qb

sal

1-      Cortar as berinjelas em quatro e colocar numa tijela com água, sal e vinagre. Deixar por 40 minutos.

2-      Lavar bem e deixar escorrer sobre uma peneira.

3-      Numa saltese média, aquecer um pouco de azeite e fritar separadamente e aos poucos os legumes (berinjelas, pimentões, cebola e alho).

4-      Conforme for fritando, colocar dentro de uma panela, acrescentar o vinagre, o azeite e os temperos (sem a hortelã) e deixar ferver por 3 a 5 minutos.

5-      Distribuir num refratário grande e deixar esfriar.

6-      Depois de frio regar com mais azeite e salpicar a hortelã, o pignolis e deixar macerar até o dia seguinte ou por alguns dias.

7-      Servir com torradas, pão sírio cortado em triangulas ou pão italiano.

Quantidade

Unidade

Ingredientes

5

Unidade

Abobrinhas (finas)

Qb

Sal

1-      Ralar as abobrinhas em ralo grosso (em diagonal para formar filetes), não usar o miolo.

2-      Salpicar sal (deixar desidratar, sobre uma peneira, por 20 minutos).

3-      Lavar bem em água corrente e “espremer” delicadamente. Reservar.

Quantidade

Unidade

Ingredientes

3

Dentes

Alho (socados)

½

Xícara

Azeite

0,025

K

Anchovas bem picadas

0,025

K

Alcaparras (inteiras ou picadas)

0,050

K

Azeitonas pretas (picadas)

¼

Xicara

Vinagre branco

1

c.s.

Orégano

½

Envelope

Sazon (legumes)

1

c.s.

Salsa picada

qb

Sal e pimenta

1-      Numa panela aquecer o azeite e dourar o alho. Juntar as anchovas, as alcaparras, as azeitonas, as abobrinhas “secas”, o vinagre e o orégano. Deixar em fogo alto até abrir fervura.

2-      Retirar do fogo. Acertar o tempero (cuidado com o sal por causa da anchova).

3-      Colocar numa travessa, regar com azeite e servir (com pão italiano ou torradas) no dia seguinte.

Quantidade

Unidade

Ingredientes

0,100

L

Água

0,100

L

Óleo de soja

0,125

L

Leite

0,250

K

Polvilho azedo

0,010

K

Açúcar

0,007

K

Sal

0,015

K

Margarina

1

Unidade

Ovo

0,025

L

Azeite

1-      Em uma panela colocar a água, o óleo, o leite e levar ao fogo.

2-      Em uma bacia colocar o polvilho, o açúcar, o sal e misturar.

3-      Quando ferverem os ingredientes da panela, despejar na bacia para escaldar o polvilho. Misturar os ingredientes com uma colher, Deixar repousar por 10 minutos.

4-      Adicionar a margarina, o ovo e misturar até a massa ficar homogênea.

5-      Cobrir com um plástico – filme e levar para a geladeira por 8 horas.

6-      Retirar da geladeira.

7-      Untar uma assadeira com óleo e espalhar a massa com o auxilio de uma espátula, para ficar uniforme.

8-      Levar ao forno pré–aquecido a 180°C por 25 minutos, até dourar.

9-      Quebrar as lascas e servir.

Quantidade

Unidade

Ingredientes

0,250

K

Farinha de trigo

0,012

K

Sal

0,100

K

Manteiga

0,250

L

Água

2

unid

Ovos

0,010

K

Gergelim

1-      Em uma bacia colocar a farinha, o sal e misturar,

2-      Acrescentar a manteiga, a água e sovar a massa até ficar homogênea.

3-      Cobrir com um plástico e colocar na geladeira por 8 horas.

4-      Retirar da geladeira e da bacia.

5-      Com a ajuda de um cilindro ou rolo de massa, abrir a massa em folhas de 2cm de espessura.

6-      Em um recipiente colocar os ovos e bater ligeiramente com um batedor de arame.

7-      Com um pincel, pincelar os ovos sobre as laminas de massa.

8-      Polvilhar com gergelim.

9-      Cortar as laminas em palitos de 0,5cm de largura por 7cm de comprimento.

10-  Dispor as massa cortadas em uma assadeira e levar ao forno pré- aquecido 180°C por 15 minutos.

11-  Servir em seguida.