CAPELLETTI IN BRODO

0,140

Kg

Farinha de trigo branca

0,060

Kg

Sêmola de grano duro

2

Un

Ovos caipira

0,150

Kg

Patinho (carne)

½

Maço peq.

Ciboulette

1

Un

Limão

0,030

L

Óleo de oliva

1

Dentes

Alho

1

L

Caldo de frango sem gordura

0,100

kg

Cebola

Qb

Sal

Qb

Pimenta

1-     Sobre uma bancada bem limpa, misturar as farinhas e faça uma espécie de vulcão. Quebrar os ovos e coloca-los no centro do vulcão. Trabalhar com a massa até dar ponto homogêneo.

2-     A massa não pode grudar na mão, sinal que está muito úmida e é preciso colocar mais farinha. Não pode também estar quebradiça, sinal que está muito seca e é preciso ir molhando a mão e trabalhando com a massa para que ela absorva a água.

3-     Deixar descansar por 20 minutos. Esse tempo de descanso é importante para o trigo trabalhar e deixar ficar elástico. Todas as massas que vão ser abertas precisam desse tempo de descanso. Para não dar aquele efeito de quando você abre a massa e ela encolhe.

4-     Abrir a massa no cilindro ou no rolo de macarrão. Cortar com o cortador redondo e rechear.

5-     Para o recheio, passar a carne no processador até virar uma pasta. Temperar com 50g de cebola cortada em brunoise, um pouco de óleo de oliva, suco de limão, ciboulette, sal e pimenta.

6-     Colocar o recheio na massa e dobrar ao meio. Você vai obter um formato de meia lua. Tendo isso, juntar as duas pontas da meia lua para obter um chapeuzinho.

7-     Refogar o alho e a cebola e colocar o caldo de frango. Deixar ferver e colocar o capeletti para cozinhar no próprio caldo. Acertar o sal e a pimenta.

Observações

FAGOTINI DE BETERRABA E GORGONZOLA

Quantidade

Unidade

Ingrediente

0,140

Kg

Farinha de trigo branca

0,060

Kg

Sêmola de grano duro

2

Un

Ovos

0,025

Kg

Beterraba em pó

½ 

maço grande

Manjericão

0,100

kg

Ricota

0,025

kg

Castanha do Pará

0,030

kg

Gorgonzola

0,070

L

Óleo de oliva

Qp

Sal

Qb

Pimenta

1-      Sobre uma bancada bem limpa, misture as farinhas e faça uma espécie de vulcão. Quebre os ovos e derrame lá dentro. Trabalhe com a massa até dar ponto homogêneo.

2-      A massa não pode grudar na mão, sinal que está muito úmida e é preciso colocar mais farinha. Não pode também estar quebradiça, sinal que está muito seca e é preciso ir molhando a mão e trabalhando com a massa para que ela absorva a água.

3-      Deixe descansar por 20 minutos. Esse tempo de descanso é importante para que o trigo trabalhe e deixe de ficar elástico. Todas as massas que vão ser abertas precisam desse tempo de descanso. Para não dar aquele efeito de quando você abre a massa e ela encolhe.

4-      Abra a massa no cilindro ou no rolo de macarrão. Corte com o cortador quadrado e recheie.

5-      Para o recheio rale a ricota e tempere com óleo de oliva, castanha do Pará moída, manjericão, sal e pimenta.

6-      Coloque bolinhas de recheio e uma as pontas, fazendo uma trouxinha. Cozinhe em uma panela rasa e larga ou em uma frigideira. Retire a massa com uma escumadeira e coloque direto no prato. Regue com azeite de oliva.

Observações 

CANELONI DE BACALHAU GRATINADO

Quantidade

Unidade

Ingrediente

0,140

Kg

Farinha de trigo branca

0,060

Kg

Sêmola de grano duro

2

Un

Ovos

0,200

kg

Batata

0,150

kg

Bacalhau dessalgado

¼

Bandeja

Tomilho

½

Maço

ciboulette

0,080

kg

Manteiga

0,050

kg

Farinha de trigo

0,500

L

Leite

½

Un peq

Cebola

1

Un

Louro em folha

2

Un

Cravo

0,070

Kg

Queijo mussarela

1-      Sobre uma bancada bem limpa, misture as farinhas e faça uma espécie de vulcão. Quebre os ovos e derrame lá dentro. Trabalhe com a massa até dar ponto homogêneo.

2-      A massa não pode grudar na mão, sinal que está muito úmida e é preciso colocar mais farinha. Não pode também estar quebradiça, sinal que está muito seca e é preciso ir molhando a mão e trabalhando com a massa para que ela absorva a água.

3-      Deixe descansar por 20 minutos. Esse tempo de descanso é importante para que o trigo trabalhe e deixe de ficar elástico. Todas as massas que vão ser abertas precisam desse tempo de descanso. Para não dar aquele efeito de quando você abre a massa e ela encolhe.

4-      Abra a massa no cilindro ou no rolo de macarrão e corte em retângulos de 12 por 8cm. Cozinhe as massas em uma frigideira funda somente até amolecerem. Cuidado para não passar do ponto, pois os caneloni ainda irão ao forno

5-      Cozinhe a batata até ficar bem macia. Passe por uma peneira e misture com 30g de manteiga, sal, pimenta, ciboulette e tomilho.

6-      Cozinhe o bacalhau por 10 minutos no leite junto com a cebola piquée. Escorra e reserve o leite.  Desfie o bacalhau e misture à batata.

7-      Coloque um pouco de recheio do lado do comprimento da massa e enrole. Coloque os caneloni em um refratário.

8-      Faça um bechamel com um roux de 50g de farinha e 50g de manteiga. Use o leite reservado do bacalhau e cozinhe por 20 minutos.

9-      Para finalizar, regue os caneloni com o bechamel e cubra com mussarela ralada e leve ao forno para gratinar

Observações

Dessalgar o bacalhau de um dia para o outro, trocando a água